Варёная говяжья печень: рецепт и советы
Говяжья печень может быть не только полезной, но и очень вкусной, если её правильно приготовить. С этими советами вы забудете о жёсткой и невкусной печени.
Как выбрать говяжью печень
Качественный охлаждённый субпродукт имеет блестящую, ровную поверхность без повреждений. Цвет — насыщенный красно-коричневый, как у ягод спелой черешни, без пятен. Запах — нерезкий, слегка сладковатый.
В упаковке с хорошей замороженной печенью практически нет льда. Оранжевый оттенок нежелателен, так как он появляется при повторном замораживании.
Подготовка говяжьей печени
Промывание: промойте печень под проточной водой комнатной температуры.
Размораживание: если продукт был заморожен, сначала дайте ему оттаять в холодильнике. Если оставить печень при комнатной температуре, на её поверхности могут начать развиваться бактерии. Размораживание в горячей воде или микроволновке может слегка испортить вкус. Если торопитесь, положите замороженную печень в холодную воду.
Очистка говяжьей печени от плёнки
Опустите печень в воду комнатной температуры на 2–3 минуты. Достаньте и подсушите бумажным полотенцем.
Сделайте надрез на поверхности и аккуратно подденьте светлую оболочку ножом, тяните — она легко отходит. Не делайте резких движений, иначе плёнка порвётся. Если это произошло, просто возьмитесь за место отрыва и продолжайте тянуть.
Вырежьте ножом прожилки и протоки.
Вымачивание печени
Благодаря вымачиванию печень получится особенно мягкой и без горьковатого привкуса.
Целую или нарезанную кусочками печень положите в глубокую миску и залейте прохладным молоком.
Поставьте миску в холодильник на 30–40 минут, а лучше на час. После ополосните печень под краном.
Альтернатива вымачиванию — обычная сода. Присыпьте ей кусочки, перемешайте и уберите в холодильник на час. Затем достаньте и промойте проточной водой.
Сколько варить говяжью печень
Всё зависит от способа приготовления и размера кусков. Маленькие варятся быстрее. Чтобы убедиться в готовности, проткните субпродукт ножом или вилкой. Если остриё входит легко, а сок белый, печень сварилась. Если красноватый, продолжайте готовить.
Способы варки говяжьей печени
1. На плите:
Вскипятите воду в кастрюле, добавьте лавровый лист, несколько горошин чёрного перца и другие специи по вкусу.
Положите печень и варите на медленном или среднем огне.
После закипания крупный кусок приготовится за 40–45 минут, небольшие — за 15–20 минут.
Солите печень за 4–5 минут до готовности.
2. В микроволновке:
Подготовьте кусочки по 3–4 см и сложите в глубокую ёмкость, подходящую для СВЧ-печей.
Налейте воду, чтобы она покрывала печень, добавьте несколько горошин чёрного перца и другие специи по вкусу.
Закройте печень пластиковым куполом с отверстием для отвода пара и варите 7–10 минут на максимальной мощности.
Проверьте на готовность и, если нужно, варите ещё 1–2 минуты. Для сочности оставьте печень в бульоне на 10 минут или до полного остывания.
3. В мультиварке:
Выложите продукт в чашу, добавьте лавровый лист, несколько горошин чёрного перца или другие специи по вкусу.
Залейте водой до максимальной отметки.
Закройте крышку и установите режим «Варка», «Суп» или «Тушение». Крупный кусок печени будет готов через 30–40 минут, небольшие — через 10–15 минут.
Солите блюдо после выключения мультиварки.
4. В пароварке:
Сложите в чашу для круп печень, нарезанную кусочками по 3–4 см и приправленную специями.
Включите пароварку на 25–30 минут.
Солите печень после приготовления.
Эти простые советы помогут вам приготовить мягкую и вкусную говяжью печень, которая станет отличным дополнением к любому блюду.
Следите за новыми рецептами в блоге.
Приготовьте:
1. Брокколи: как приготовить вкусно
