Польза и вред тофу для организма, рецепты с тофу

Этот пост написан пользователем Sports.ru, начать писать может каждый болельщик (сделать это можно здесь).

Тофу, также известный как соевый творог, представляет собой высокобелковый продукт растительного происхождения, получаемый путем коагуляции соевого молока с последующим прессованием образовавшегося сгустка. Продукт широко распространен в кухнях стран Восточной и Юго-Восточной Азии и приобретает все большую популярность в западных странах, как альтернатива животным белкам.

В зависимости от степени прессования и содержания влаги различают несколько видов тофу:

• Шелковый характеризуется наивысшим содержанием влаги и обладает нежной, кремообразной консистенцией.
• Мягкий имеет более плотную структуру, но все еще остается достаточно нежным.
• Плотный подвергается более интенсивному прессованию, что придает ему упругую текстуру, позволяющую нарезать его кубиками или пластинами.
• Сверхплотный имеет наименьшее содержание влаги и наиболее плотную консистенцию, что делает его идеальным для жарки и гриля.

Помимо различий в текстуре существуют также ферментированные виды тофу, такие как сетофу в Японии или чхо тофу в Корее, которые подвергаются процессу ферментации для усиления вкусовых характеристик и продления срока хранения.

Вкус тофу можно охарактеризовать, как нейтральный, с легкими нотками соевых бобов. Эта нейтральность вкуса является одним из ключевых преимуществ тофу, поскольку позволяет ему легко впитывать ароматы и вкусы других ингредиентов, используемых в процессе приготовления. В статье разберем пользу тофу, возможный вред сыра и рецепты с ним.

Чем полезен тофу для организма человека

Тофу, который делают из соевого молока, очень полезен. В нем много питательных веществ, и он помогает поддерживать здоровье и предотвращать болезни.

Рассмотрим пользу и вред тофу, начнем с положительных качеств:

• Является превосходным источником растительного белка, содержащего все незаменимые аминокислоты в сбалансированном соотношении. Протеиновый компонент отличается высокой биологической ценностью и легкой усвояемостью, что делает его особенно ценным для лиц, придерживающихся вегетарианской или веганской диеты.
• Липидный профиль сыра характеризуется преобладанием ненасыщенных жирных кислот, в частности, полиненасыщенных жирных кислот омега-3 и омега-6. Благодаря этому тофу может защищать сердце, снижая уровень плохого холестерина в крови.
• Сыр богат сложными углеводами и пищевыми волокнами, что обуславливает его низкий гликемический индекс. Это свойство делает тофу ценным продуктом в рационе лиц с нарушениями углеводного обмена, включая пациентов с сахарным диабетом 2 типа и метаболическим синдромом.
• Продукт богат кальцием, особенно в случае использования кальциевых коагулянтов в процессе производства, что может способствовать профилактике остеопороза и поддержанию оптимальной минеральной плотности костной ткани. Высокое содержание железа в легкоусвояемой форме делает тофу ценным компонентом диеты для профилактики и коррекции железодефицитных состояний.

Особого внимания заслуживает высокое содержание в тофу изофлавонов – биологически активных соединений, относящихся к классу фитоэстрогенов. Гениcтеин и даидзеин, основные представители изофлавонов в тофу, обладают выраженными антиоксидантными и противовоспалительными свойствами. Эпидемиологические исследования указывают на потенциальную роль изофлавонов в снижении риска развития гормонозависимых онкологических заболеваний, в частности, рака молочной железы и простаты.

Что такое антиоксиданты? Как они работают

Вред и противопоказания к употреблению тофу

Соевый белок, являющийся основным компонентом продукта, относится к числу наиболее распространенных пищевых аллергенов. У некоторых он может спровоцировать развитие аллергических реакций различной степени тяжести, от легких кожных проявлений до анафилактического шока.

Потенциальный вред тофу:

• Тофу сделан из сои, а в сое есть вещества, которые могут повлиять на работу щитовидной железы. Если у вас уже есть проблемы с щитовидкой, или вам не хватает йода, то употребление слишком большого количества тофу может ухудшить ситуацию.
• Кроме того, тофу содержит много оксалатов. Это такие вещества, из-за которых у подверженных этому людей могут образовываться камни в почках. Если у вас уже были камни в почках или в вашем организме слишком много оксалатов, врачи могут посоветовать вам есть меньше тофу и других продуктов, где содержится много этих веществ.
• Есть также исследования, которые предполагают, что большое количество веществ из сои может повлиять на качество спермы у мужчин. Но ученые все еще спорят об этом, и пока нет строгих рекомендаций о том, что мужчинам, которые хотят стать отцами, нужно ограничивать себя в употреблении тофу.
• У пациентов с хроническими заболеваниями желудочно-кишечного тракта, такими как синдром раздраженного кишечника или воспалительные заболевания кишечника, употребление тофу может провоцировать усиление симптоматики, включая вздутие живота, дискомфорт и изменение характера стула.

Продукт не очень хорошо изучен, поэтому глобальная польза и вред сыра тофу для организма зависят от особенностей употребления.

Как хранить тофу дома

Тофу – благоприятная среда для размножения не только хороших бактерий, но и вредных. Поэтому важно соблюдение температурного режима и санитарно-гигиенических норм при его хранении.

Среди особенностей:

• Оптимальная температура хранения находится в диапазоне от +2 °C до +4 °C. Поддержание такого режима не только мешает микробам размножаться, но и сохраняет текстуру продукта.
• Рекомендуется хранить тофу погруженным в воду. Вода должна быть предварительно охлаждена до температуры хранения и меняться ежедневно для минимизации риска размножения микробов.
• Емкость для хранения должна быть изготовлена из инертных материалов, таких как пищевой пластик или стекло, и иметь герметичную крышку для предотвращения проникновения посторонних веществ и микроорганизмов.
• Промышленно произведенный тофу в неоткрытой вакуумной упаковке может храниться до 3-4 недель при соблюдении температурного режима. После вскрытия упаковки или в случае хранения домашнего тофу срок годности значительно сокращается и составляет не более 3-5 дней.

Если необходимо сохранить тофу надолго, заморозьте его. Предварительно нарезанный на порционные куски тофу следует поместить в герметичные контейнеры или вакуумные пакеты, удалив максимальное количество воздуха, и заморозить при температуре не выше -18 °C. В замороженном состоянии тофу может храниться до 3 месяцев без значительной потери свойств. В случае появления признаков распада сыра (рассыпается, неприятно пахнет), его следует выбросить.

Ответы на частые вопросы про тофу

Тофу, являясь продуктом переработки соевых бобов, часто вызывает множество вопросов, особенно у тех, кто только начинает знакомиться с этим продуктом. Далее представлены ответы на некоторые из наиболее интересных.

Содержит ли сыр ГМО?

Большая часть сои, выращиваемой в мире, является генетически модифицированной. Безопасность ГМО-продуктов является предметом активных дискуссий, однако на сегодняшний день нет убедительных научных доказательств того, что потребление ГМО-тофу представляет угрозу для здоровья человека. Для тех, кто предпочитает избегать ГМО, доступен тофу, произведенный из органической сои.

Соя: польза и вред для здоровья человека, как приготовить сою

Влияет ли способ приготовления тофу на его усвояемость?

Да, паровая обработка тофу может улучшить усвояемость белка и повысить биодоступность некоторых минералов. Маринование тофу в кислой среде также может способствовать улучшению усвоения кальция и железа. Есть и рецепты жареного тофу, но они могут быть вредными из-за масла. Для сохранения всех полезных свойств продукта рекомендуется использовать рецепты салатов с тофу.

Какова роль тофу в профилактике остеопороза?

Сыр является хорошим источником кальция, необходимого для поддержания здоровья костей. Кроме того, он содержит изофлавоны, которые могут способствовать улучшению минеральной плотности костной ткани, особенно у женщин в постменопаузе.

Может ли тофу быть полезным для спортсменов?

Да, он является источником высококачественного белка, необходимого для роста и восстановления мышц. Он также содержит железо, поддерживающее транспорт кислорода к тканям, и магний, важный для энергетического обмена и мышечной функции. Таким образом, тофу может быть ценным компонентом рациона питания для спортсменов и людей, ведущих активный образ жизни.

Вкусные рецепты с тофу

Тофу обладает нейтральным вкусом и способностью впитывать ароматы других ингредиентов, что делает его универсальным ингредиентом в кулинарии. Разберем популярные рецепты ниже.

Салат с тофу и авокадо

Для приготовления салата необходимо нарезать кубиками 150 г тофу и одно авокадо. Затем мелко нарезают пучок свежей кинзы и один красный лук. Все ингредиенты смешивают в салатнице, добавляют сок половины лайма, 1 столовую ложку оливкового масла, соль и перец по вкусу. Салат можно подавать сразу или оставить на некоторое время в холодильнике для пропитки. Это блюдо богато растительным белком, полезными жирами, витаминами и минералами, способствует поддержанию здоровья сердца, сосудов, пищеварительной и нервной систем.

Жареный тофу с овощами в кисло-сладком соусе

Для приготовления этого блюда необходимо нарезать кубиками 200 г тофу и обжарить его на растительном масле до золотистого цвета. Затем на сковороду добавляют нарезанные овощи (например, болгарский перец, брокколи, морковь), которые обжариваются до готовности.

Болгарский перец: польза и вред для здоровья человека, рецепты с болгарским перцем

Для приготовления кисло-сладкого соуса смешивают 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовую ложку меда, 1 чайную ложку рисового уксуса и 1 чайную ложку кукурузного крахмала. Соус добавляют к овощам и тофу, все перемешивают и тушат на медленном огне еще несколько минут до загустения соуса. Это блюдо является источником растительного белка, клетчатки, витаминов и минералов, способствует поддержанию здоровья иммунной системы, пищеварения и обмена веществ.

Тофу может быть использован для приготовления разнообразных блюд, как в качестве основного ингредиента, так и в качестве дополнения. Благодаря своим питательным свойствам и нейтральному вкусу, тофу является ценным компонентом здорового и сбалансированного рациона. Чтобы узнать больше про пользу и вред сыра тофу для женщин или мужчин – смотрите видео ниже.